Bolas de nuez

INGREDIENTES:
  - 1/2 Kg. de nueces peladas.
  - 1/4 Kg. de azucar
  - Dos yemas de huevo
  - Una clara de huevo
  - Mantequilla


MODO DE HACERLO:
  Se pondra el azúcar con un poco de agua, para hacer un almíbar flojito. Hecho esto, se deja enfriar un poco y se le agrega la mantequilla, las yemas y nueces bien molidas; se trabaja todo hasta que se una, y a continuación lo pondremos al calor y sin dejar de moverlo hasta que se desprenda de la unidad en que se esté haciendo, extendiendolo sobre el mármol o cualquier fuente que engrasemos con mantequilla, y partiremos a cuadritos antes de que se enfríe, haciendo con ellos unas bolas, las cuales rebozaremos con azucar.