- 4 cdas. grandes de aceite de olva.
- Berenjena, cortada en el mediio, deshuesada y cortada en trozos de 2 cm. aprox.
- Una cebolla roja, pelada y cortada en trocitos.
- 1/2 pimientos rojos frescos, cortados en trozitos.
- 2 calabazas verdes.
- Zucchini cortado en trozos de 2 cm.
- Vinagre balsámico de módena.
- 1 Cucharada grande de tomate.
- 1 pizca de azúcar, sal, pimienta negra molida.
- 1 cda. grande Comino molido.
- Pimienro seco rojo picante.
- 1 pizca de almendras cortadas, 1/3.
- 1/4 taza dátiles frescos picados.
- 1 cda. cáscara de limón rallado.
- 3 cda. pequeña menta fresca picada.
Procedimiento.
1.Calentar en una sartén 1 cucharada de aceite frir los cubitode bernjena hasta dorar. Retirarlos del sartén.
2. Colocar en otra sartén, otra cucharada de aceite y ponerla a fuego medio alto, luego agregar la cebolla, freir hasta que quede blanda, agragar pimiento fresco, la calabaza y se cocina unos 5 minutos más. Agregar a la sartén la berenjena, el vinagre, el tomate el azúcar, la sal y la pimienta.
3. Agregar comino, pimiento picante. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Calentar el aceite sobre un fuego mediano, luego, colocar a freir dátiles hasta qu ese caramelicen, por unos 4 minutos. Dejar que se enfríen, agregar el limón.
5. Mezclar las berduras, con la mezcla de almendras y también con la menta en un recipiente para servir, luego se sirve con pan pita.
