Tarta de piña

INGREDIENTES.

  - 150Kg. de harina

  - 150 grs. de margarina

  - 4 cucharadas de azúcar

  - 2 huevos

  - 1 sobre de levadura Royal

  - 1 bote de piña grande

  - 1/4 de azucar

  - Un poco de leche

MODO DE HACERLO:

 Se pone el 1/4 de azucar y se pone a fuego medio, para quemarlo (pero cuando empiece a deshacerse por el borde, hay que apartarlo del fuego); encima de este azúcar se pone toda la piña (en adorno).

 En el bol se mezcla la margarina, el azucar, los huevos, el sobre de levadura y la harina y se le hecha un poco de leche para hacer mas blanda la masa; esta mezcla se echa encima de la piña y se pone a fuego lento 1/2 hora. Se le da la vuelta con la bandeja de 24, cunado aún esté caliente.

Atun asado

INTRODUCCIÓN:

  - Atún fresco

  - Aceite

  - Pimienta

  - Laurel

  - Tomillo

  - Mantequilla

  - Limón o una cucharada de vinagre

  - Medio litro de caldo de carne

  - Sal

MODO DE HACERLO:

 Una vez cortado el atún, que tendrá que ser muy fresco, se pone al horno embadurnandolo de aceite, pimienta y sal, se prepara un adobo con mantequilla, cebolla muy finamente cortada, tomillo, laurel y limón; una cucharada de vinagre o limón y medio litro de caldo; todo esto se pondrá en espacio de diez minutos; a comtinuación se pasará por un colador muy fino, cubriendo el atún con esta salsa y sirviendose con rodajas de limón.

Patatas con arroz

INGREDIENTES:
  - 1/2 Kg. de patatas
  - Dos tomates pelados y sin semillas
  - Dos o tres dientes de ajo
  - Una o dos hojas de laurel
  - Una cebolla
  - Pimientón rojo en polvo
  - Una taza de arroz
  - Una cucharada sopera de aceite
  - Sal
  - Una taza y media de agua

MODO DE HACERLO:
 Pelar las patatas, cortarlas e introducirlas agregando todo y poniendolo al fuego medio; a los ocho minutos, bajar la llama hasta el mínimo, teniendolo por espacio de treinta minutos.

Crema de naranjas

INGREDIENTES:
  - Tres naranjas
  -  Tres huevos
  - Tres cucharadas de azucar
  - Bizcochos

MODO DE HACERLO:
 Se bate la clara a punto de nieve; posteriormente se baten las yemas, las cuales uniremos ala clara y al azucar, batiendolo todo de nuevo y agregando el zumo de las naranjas. Pondremos agua y en la unidad de combinacion mas idonea, toda la crema, cociendola al baño de María.
No parar de mover hasta que espese y luego se vierte sobre una capa de bizcochos.

Carne mechada

INGREDIENTES:
  - Carne de ternera
  - Tocino magro
  - Cebolla
  - Tomates
  - Clavo (si gusta)
  - Aceite
  - Un vaso e vino blanco
  - Laurel
  - Sal

MODO DE HACERLO:
 Se mecha la carne y el tocino magro; a continuación, se pone aceite, en el cual se rehoga el mechado de carne. Una vez está dorado, se saca del fuego y, en el mismo aceite, se fríe la cebolla picada, ajo, una hoja de laurel y los tomates pelados y sin semilla, añadiendo las especies que se quieran. Todo esto lo añadimos a la carne que previamente se ha colado, con el vino blanco y agua para que cueza. Una vez hecho, se saca la carne y se pasa la salsa por un colador.

Pure de patatas con leche

INGREDIENTES:
  - 1/2 Kg. de patatas de tamaño pequeño
  - Una cucharada sopera de mantequilla
  - Un huevo
  - Leche
  - Sal

MODO DE HACERLO:
 Se ponen las patatas limpias, pero sin pelar; se tapa, poniéndose a fuego medio durante ocho minutos, al cabo de los cuales se baja al mínimo, metiéndose por espacio se treinta minutos; transcurridos éstos, se sacan, pelándose antes de que se enfríen; de lo contrario, cuesta mucho de quitar las pieles.
Se le añade un poco de leche. Las patatas las habremos pasado por el pasapuré o una trituradora; se bate entonces el huevo y se mezcla con el puré, añadiéndole la sal.

Compota de peras o manzanas

INGREDIENTES:
  - Peras o manzanas
  - Azucar


MODO DE HACERLO:
  Para 750 g. de peras o manzanas, pondremos dos cucharadas soperas de azúcar.
  Las peras o manzanas se pelarán y cortarán en trocitos de tamaño pequeño, mezclándolas con el azúcar. Eventualmente, si se quiere, puede ponerse un chorrito de jerez y un poco canela. Cuando este caliente, aguardar diez minutos mas a fuego mínimo.

Doblada de carne al vapor

INGREDIENTES: 
  - 750 grs. de doblada de ternera.
  - 1 vasito de vino blanco
  - 1 vasito de caldo concentrado
  - 2 dientes de ajo
  - 1 cebolla mediana
  - 2 zanahorias
  - 2 clavos de especie
  - 2 hojas de laurel
  - Perejil, sal y una pizca de pimienta
  - 1 cucharadita de mostaza
  - 40 grs. de mantequilla o margarina


MODO DE HACERLO:
  La carne se sazona por las dos caras con sal y pimienta, se enrolla y se ata. Se pone la mantequilla a trozos, encima, el rollo de carne; las zanahorias se limpian y se cortan muy pequeñas como la cebolla, agregando todos los demás ingredientes, todo en frío. Se tapa, se pone a fuego medio y cuando empiece a cocer reducir el fuego al minimo, dejándolo cocer sin destapar una hora y media. Cuando la carne esté tierna, se saca el jugo y se pasa por la batidora, la carne se corta en rodajas y se cubre con salsa caliente.

Potaje de verduras

INGREDIENTES:
  - 1/4 Kg. de berzas
  - 1/4 Kg. de judías blancas
  - 1/4 Kg. de patatas
  - Dos zanahorias
  - Una cebolla mediana
  - Dos dientes de ajo
  - Un nabo pequeño
  - 200 g. de carne
  - Un hueso de jamón
  - 50 g. de tocino
  - Una morcilla
  - Un chorizo

MODO DE HACERLO:
  Se ponen  a remojo las judías horas antes; al ir a prepararlo se echa todo junto agregandole agua, se tapa y se pone fuego medio durante ocho minutos, pasados los cuales se baja al mínimo, y un poco antes de servir se sazona con sal.

Bolas de nuez

INGREDIENTES:
  - 1/2 Kg. de nueces peladas.
  - 1/4 Kg. de azucar
  - Dos yemas de huevo
  - Una clara de huevo
  - Mantequilla


MODO DE HACERLO:
  Se pondra el azúcar con un poco de agua, para hacer un almíbar flojito. Hecho esto, se deja enfriar un poco y se le agrega la mantequilla, las yemas y nueces bien molidas; se trabaja todo hasta que se una, y a continuación lo pondremos al calor y sin dejar de moverlo hasta que se desprenda de la unidad en que se esté haciendo, extendiendolo sobre el mármol o cualquier fuente que engrasemos con mantequilla, y partiremos a cuadritos antes de que se enfríe, haciendo con ellos unas bolas, las cuales rebozaremos con azucar.

Bistec encebollado

INGREDIENTES: 
  - Bistec
  - Cebolla
  - Ajo
  - Perejil
  - Vino blanco
  - Aceite y sal

MODO DE HACERLO:
 Se picará mucha cebolla, con unas hojas de perejil y un diente de ajo, sazonando esto con sal.
 Iremos poniendo capas alternativas de bistec y cebollas procurando, terminar con una de éstas, se agrega un poco de vino blanco y unas gotitas de aceite. Cocer según el método para las verduras. Tiempo aproximado de cocción de 45 minutos. Servir muy caliente.

Gazpacho Andaluz

INGREDIENTES:
   - Seis tomates
   - Tres pepinos
   - Dos cebollitas
   - Una rodaja de pan
   - Dos vasos de agua
   - Limón
   - Pimienta
   - Ajo
   - Perejil y sal


MODO DE HACERLO
   Una vez limpios, se parten en trocitos los tomates, pepinos y cebollas; el ajo, muy picado.
   En la unidad iber mas apropiada, se mezcla el zumo de medio limon con doble cantidad, aproximadamente, de aceite, sazonando a continuación  con la sal; hecho esta, se mezcla todo junto y se sirve, poniendole hielo picado.